સેવ ઉસળ

સામગ્રી :-

૨     કપ વટાણા (સૂકા લીલા Dry green peas)
૨     બટાકા બાફેલા
૧૫  ગ્રામ આમલી                     
૩     ટેબલ સ્પૂન ગોળ / ખાંડ      (આમલી અને ગોળ/ખાંડને બદલે ગોળ આમલીનો જાડો રસો લઈ શકાય તે વધુ સરળ રહે છે)
૪     ટેબલ સ્પૂન ગોળ આમલીનો જાડો રસો
૧/૨  ટેબલ સ્પૂન આદુ-મરચાની પેસ્ટ
૧/૨  ટી સ્પૂન હળદર
૧     ટી સ્પૂન લાલ મરચું
૧     ટી સ્પૂન  ધાણાજીરુ
૧/૨  ટી સ્પૂન રાઈ
૧/૨  ટી સ્પૂન જીરુ
ચપટી હિંગ
૩ લવિંગ
૧  નાનો ટુકડો તજ
મીઠું સ્વાદ પ્રમાણે

સર્વ કરતી વખતે :- 

૧   કપ બેસનની સેવ
૨   ડુંગળી ઝીણી સમારેલી
૨   ટેબલ સ્પૂન  લસણની ચટણી
૨   ટેબલ સ્પૂન  લીલી ચટણી
૨   ટેબલ સ્પૂન  મીઠી ચટણી 

રીત :- 

વટાણાને ૭ થી ૮ કલાક પાણીમાં પલાળી રાખો. ત્યાર પછી કૂકરમાં ૫ થી ૬ વ્હીસલ વાગે ત્યાં સુધી બફાવા દો. (થોડા ફેંદાઈ જાય ત્યાં સુધી)  હવે એક વાસણમાં તેલ મૂકી તેમાં રાઈ, જીરુ નાખી સહેજ તતડે એટલે તેમાં હીંગ અને તજ લવિંગનો વઘાર કરો. હવે તેમાં બાફેલા વટાણાને જે પાણીમાં બાફ્યા હોય તે પાણી સહિત તેમાં નાખો. બાફેલા બટાકાને પણ છૂંદીને તેમાં ઉમેરો. હવે એક પછી એક બધો જ મસાલો અને ગોળ આમલીનો રસો ઉમેરી લો  થોડી વાર હલાવો અને ત્યારબાદ ૧ ગ્લાસ પાણી ઉમેરી બધું જ મિશ્રણ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો.

હવે એક સર્વિંગ બાઉલમાં કાઢીને તેની ઉપર ઝીણી સમારેલી લીલી કોથમીર છાંટીને રાખો.

પીરસતી વખતે પ્લેટ કે પહોળા બાઉલમાં નાખી તેને ત્રણે ચટણીઓ (લસણની, લીલી અને ગળી ચટણી)  અને સેવ તથા ઝીણી સમારેલી ડુંગળી વડે સજાવીને આપો. આમ તો બ્રેડ કે પાંઉ સાથે પણ મજાથી ખાઈ શકાય છે.  

ખાવામાં ખૂબ જ ચટપટી આ વાનગી દરેક ઉંમરનાને ભાવે તેવી છે. સાથે સાથે વટાણા અને બટાકાને લીધે પ્રોટીન અને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સથી ભરપૂર છે.

Read More »

જલેબી અને પાપડી ગાંઠીયા

જલેબી માટે

સામગ્રી :-

૨૦૦ ગ્રામ મેંદો
૫૦ ગ્રામ ચણાનો લોટ
૩૦૦ ગ્રામ ખાંડ
૨ ચમચા દહીં
૨ ચમચા ઘી (મોણ માટે)
૧/૨ ચમચી કેસર
ઘી અથવા તેલ તળવા માટે

રીત :-

જલેબી બનાવવાના લગભગ ૨૪ કલાક પહેલાં એક મોટ વાસણ કે તપેલામાં નવશેકું પાણી

 લઈ તેમાં દહીં તથા મેંદો નાખી આથો લાવવા માટે મૂકવું. આથો નાખતી વખતે મિશ્રણને ખૂબ જ ફીણવું. 

તેમાં ગાંઠા ન રહે તેનું ધ્યાન રાખવું.

હવે આ તપેલા કે વાસણ ઉપર કપડું બાંધીને તેને ગરમ – હૂંફાળી જગ્યા પર મૂકી રાખવું. 

અને તેના પર થાળી ઢાંકી રાખવી. જ્યારે જલેબી બનાવવાની હોય તેની થોડી વાર

 પહેલા ચણાનો લોટ ઉમેરો અને ઘીનું મોણ નાખો.

હવે ખાંડની એકતારી ચાસણી બનાવી તેમાં કેસર ઉમેરી દો. ત્યારબાદ

 કડાઈમાં ઘી અથવા તેલ મૂકી અને તૈયાર કરેલા ખીરાને સંચા કે મશીનમાં ભરીને ગરમ

 ઘી કે તેલમાં સીધી જ પાડી લો. બરાબર તળાઈ જાય એટલે બહાર કાઢીને ચાસણીમાં ડૂબાડી બન્ને

 બાજુ ફેરવીને કાણાવાળી પ્લેટમાં કાઢતા જાઓ.

 (ચાસણી નિતારવી હોય તો) અને ગરમ ગરમ ખાઓ અને ખવડાવો….

પાપડી ગાંઠીયા માટે

સામગ્રી :-

૨૫૦ ગ્રામ બેસન
૧/૪ ટી સ્પૂન ખાવાનો સોડા
ચપટી હિંગ
મીઠું સ્વાદ પ્રમાણે
તળવા માટે તેલ

રીત :-

સૌપ્રથમ પાણીમાં સોડા, હિંગ અને મીઠું નાખીને હલાવી લો. હવે તેમાં બેસન ઉમેરતા જાઓ. રોટલીના લોટથી ઢીલું એવું મિશ્રણ બનાવો. (ચમચાથી લઈ શકાય તેવું).

હવે કડાઈમાં તેલ ગરમ મૂકીને તેની ઉપર પાતળી પટ્ટીના કાણાંવાળો ઝારો ગોઠવીને તેના પર થોડો થોડો લોટ લઈને ઘસતા જઈને ગાંઠીયા પાડો. કડક તળાઈ જાય એટલે બહાર કાઢીને સંચળ, મરી પાવડર અને હિંગ પાવડર સ્વાદ પ્રમાણે એક બાઉલમાં ભેગા કરીને ગરમ ગરમ ગાંઠીયા પર છાંટતા જાઓ.
અને ગરમ ગરમ ગાંઠીયા અને જલેબીની મજા લ્યો

Read More »

બ્રેડનો હલવો

સામગ્રી : 10 બ્રેડ સ્લાઇસ, 600 ગ્રામ દૂધ(3-કપ), અડધો કપ ઘી, 100-150 ગ્રામ ખાંડ,
 12-14 કાજુ, 8-10 બદામ, 6-7 ઇલાયચી.

બનાવવાની રીત : હલવો બનાવવા માટે ઘઉં કે મેંદો, કોઇપણ પ્રકારની બ્રેડ લઇ શકાય છે.
 જો તમે ઇચ્છો તો મલ્ટીગ્રેન બ્રેડ પણ લઇ શકો છો. 
દરેક પ્રકારની બ્રેડના હલવાનો સ્વાદ અલગ અલગ રહેશે.
 બ્રેડને નાના-નાના ટૂકડામાં તોડી લો. પેનમાં 2 ચમચી ઘી નાંખીને ગરમ કરો.
 ઘીમાં બ્રેડના ટૂકડા નાંખો. મધ્યમ અને ધીમી આંચે 
બ્રેડના ટૂકડા સોનેરી રંગના થાય ત્યાંસુધી સાંતળી લો.

આ બ્રેડના ટૂકડામાં દૂધ અને ખાંડ નાંખી સતત હલાવતા રહો. 
ચમચાથી દબાવીને બ્રેડના ટૂકડાને તોડી લો. તેમાં 2 ચમચી ઘી નાંખી
 હલવો ચીકણો થાય ત્યાંસુધી રાંધો. થોડા કાજુ બાકી રાખી હલવામાં કાપેલા કાજુ,
 બદામ અને ઇલાયચી નાંખી દો. બ્રેડનો હલવો તૈયાર છે.
 હવે સર્વિંગ બાઉલમાં હલવો સર્વ કરી તેની ઉપર ઓગળેલુ ઘી અને કાજુ નાંખી ગાર્નિશિંગ કરો. ગરમા-ગરમ બ્રેડ હલવો પીરસો

Read More »

મોતીચુર લાડુ

સામગ્રી - 2 કપ ચણાનો લોટ, ત્રણ ચતુર્થાંશ કપ ખાંડ,
 ખાવાનો કેસરી રંગ (જો નાંખવો હોય તો) એક ચતુર્થાંશ ચમચી,
 2 કપ દેશી ઘી, બે ચમચી પીસેલી બદામ, અડધી ચમચી ઇલાયચી પાવડર.

બનાવવાની રીત - ચણાના લોટને પાણીમાં મિક્સ કરી ઘટ્ટ મિશ્રણ તૈયાર કરો.
 તેમાં કેસરી રંગ ઉમેરો. એક કઢાઈમાં ઘી ગરમ કરો અને તેમાં
 બુંદી પાડવાના ઝારાની મદદથી બુંદી પાડી તળી લો. એક અલગ
 કઢાઈમાં બરાબર માત્રામાં પાણી અને ખાંડ મિક્સ કરી એક તારની ચાસણી તૈયાર કરો. 
તેમાં બુંદી અને બદામ તેમજ ઇલાયચી પાવડર નાંખો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
 યાદ રાખો, ચાશણી એટલી બધી ન હોય કે તેમાં બુંદી ડૂબી જાય.
 ચાશણી અને બુંદીનું મિશ્રણ ઘટ્ટ રહેવું જોઇએ જેથી લાડુ વાળી શકાય.
 હવે આ મિશ્રણ સામાન્ય ઠંડુ પડે એટલે તેમાંથી ઇચ્છો 
તેટલી નાની કે મોટી સાઇઝમાં લાડુ વાળી લો.
 તો તૈયાર છે તમારા મોતીચુરના લાડુ. 
આ ગણેશચતુર્થીના રોજ ગણપતિ બાપ્પાને તમારા હાથે બનાવેલા મોતીચુર લાડુ જમાડી ખુશ કરી દો.

Read More »

Paneer paratha

I

ngredients:

For stuffing:

100 gm grated Paneer

1 finely chopped Onion

10 finely chopped mint leaves 

2 finely chopped green Chilies

1 tsp chat masala

Salt to taste 

Butter /ghee for shallow-frying

For  Paratha

2 cup wheat flour

1 tbsp oil

1 tsp cumin seeds

Salt to taste

Method:

Add all ingredients of stuffing in a bowl and mix it well.

Add wheat flour, oil, cumin seeds, salt and enough water in a bowl and make soft dough and give rest for 15 minutes.

Make a thick roti from the dough and place the paneer stuffing in between and cover with dough from all side, dust with flour and roll out in thick paratha. Cook on hot tawa with butter/ghee. Serve hot with tomato ketchup or curd.

Read More »

ચટણી – સેવ – દહીંપુરી

સામગ્રી :- 

પાણીપુરીની પુરી અથવા રવાની જાડી પુરી
૧૦૦ ગ્રામ બાફેલા ચણા (મીઠું નાખીને બાફી લેવા)
૨૦૦ ગ્રામ બાફેલા બટાકા
૧    ટેબલસ્પૂન લીલા મરચાની પેસ્ટ
૧/૨ કપ કાકડી બારીક સમારેલી
૧/૨ કપ ડુંગળી બારીક સમારેલી
૧/૨ કપ દાડમના દાણા
૧/૨ કપ લસણ અને લાલ મરચાની  ચટણી
૧/૨ કપ કોથમીર ફુદિનાની લીલી ચટણી
૧   કપ ખજૂર આમલીની ચટણી
૧   કપ ગળ્યુ દહીં
૧/૨ કપ ઝીણી સેવ
૧/૨ કપ બુંદી
૧/૨ ટેબલસ્પૂન જીરૂ પાવડર
૧/૨ ટેબલસ્પૂન સંચળ
મીઠું સ્વાદ અનુસાર

રીત :- 

બાફેલા બટાકા અને ચણાને એક બાઉલમાં લઈ મસળી નાખો તેમાં સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું અને લીલા મરચાની પેસ્ટ નાખીને ભેળવી લો

હવે પુરીને વચ્ચેથી તોડીને તેમાં આ મિશ્રણ ભરીને એક ડિશમાં ગોઠવી લો. પછી બધી જ પુરીમાં સમારેલી કાકડી, ડુંગળી અને સંચળ જીરુ પાવડર છાંટો .

જો માત્ર સેવ પુરી બનાવવી હોય તો ઉપરથી લાલ ચટણી, લીલી ચટણી, સેવ અને બુંદી નાખીને પીરસાય

એ જ રીતે દહીંપુરી માટે લાલ ચટણી, દાડમના દાણા અને ગળ્યું દહીં નાખીને બનાવી શકાય.

અને ચટણીપુરીમાં સેવ, બુંદી અને ખજૂર આમલીની ખાટીમીઠી ચટણી નાંખો.

(જો કે એકદમ ચટાકેદાર બનાવવું હોય તો આ બધીજ ચટણીઓ અને દહીં થોડા થોડા નાખી જુઓ…

Read More »

પૌષ્ટિક ચીક્કી

સામગ્રી : સીંગદાણા 200 ગ્રામ, કાજુ 50 ગ્રામ, બદામ 50 ગ્રામ, ઈલાયચી ચારથી પાંચ, કિશમિશ 10 ગ્રામ, ગોળ કે ખાંડ 200 ગ્રામ, ચોખ્ખુ ઘી 50 ગ્રામ. 

બનાવવાની રીત : સીંગદાણા શેકીને તેના છાલટા કાઢી મિક્સરમાં વાટી લો. કાજુ બદામને અધકરચરા વાટી લો. હવે એક કઢાઈમાં ઘી નાખીને તેમા ગોળ નાખો ગોળ ફૂલે એટલે સીંગદાણા સહિત બધી સામગ્રી નાખીને હલાવો. એક થાળીમાં ઘી લગાવી આ મિશ્રણ પાથરી દો. 

જો તમે ખાંડમાં બનાવવા માંગતા હોય તો ખાંડની એક તારી ચાસણી બનાવીને ઉપરોક્ત બધી સામગ્રી તેમા મિક્સ કરો. તમે આ મિશ્રણમાંથી લાડુ પણ બનાવી શકો છો. 

Read More »

Dabeli Recipe - દાબેલી

Dabeli is a popular street food of Gujarat. It looks like a burger but the taste is totally different. Its sweet, sour, salty and spicy taste is surely going to be loved by you.

Ingredients for Dabeli

• Pav(bun) - 8
• Butter - 2 tbsp
• Red or green chutney - ½ cup
• Masala peanuts - 2 tbsp
• Thin Sev - ½ cup
• Green Dhaniya(coriander) - ½ cup(finely chopped)
• Anaar(pomegranate) seeds - ½ cup

Ingredients for Dabeli Masala

• Whole Dhaniya(coriander) - 2 tsp
• Jeera(cumin seeds) - 1 tsp
• Red chilli - 1
• Cinnamon - 1 inch long piece
• Clove - 2
• Black pepper - 3 to 4

Ingredients for Dabeli stuffing

• Potatoes - 4
• Tomatoes - 2
• Green chilli - 1
• Ginger - 1 inch long piece
• Butter - 1 tbsp
• Oil - 1 tbsp
• Jeera(cumin seeds) - ½ tsp
• Heeng(asafoetida) - 1 pinch
• Turmeric powder - ¼ tsp
• Sugar - ¾ tsp(if you wish)
• Lemon juice - 1 tsp(if you wish)
• Salt - add to taste(1/2 tsp)

How to make Dabeli

Boil potatoes, peel them and break into small pieces. Wash tomatoes and cut them into small pieces. Grate or grind ginger. Finely chop green chilli.

Let us prepare the Dabeli spices which are to be mixed with the stuffing.

Dabeli Masala Powder Recipe

Put all the spices excluding red chilli  in a heated pan and roast till it turns light brown. Cool off the roasted spices and grind them into fine powder. Dabeli Masala is ready, this masala is used to mix while roasting the Dabeli stuffing. 

Read More »

Undhiyu

For undhiyu:

6 - 8 green leaf garlic
3 - 4 Baby Brinjal (bhaingan)
50 gms fresh Tuver dana
50 gms fresh lilva dana
6 -8 small potatoes
100 gms sweet potatoes
100 gms yam (kand)
25 - 30 broad beans (Surti fali)
2 raw bananas
30 gms Sugar
10 gms emli (tamarind)

5 tblsp oil
2 tblsp coconut scraped
4 green chillies
a pinch asafoetida
1 tsp turmeric powder
1 cup coriander leaves
2 inch ginger
1 tsp mustard
1 tsp whole Jeera
1 tsp Jawain
Salt as per taste

For Muthiyia:
1/4 cup Gram Flour (Besan)
1 cup wheat flour
Salt to taste
1/2 cup Fenugreek Leaves (methi)

1/2 inch Ginger
1 - 2 Green Chilies
3 gms whole Dhania,
5 gms whole Jeera,

1 cup water,
Oil to deep fry

For Chutney:
Kouwta (wooden apple for chutney)
Salt to taste
Finely chopped Green chillies

Preparation:

How to make Muthiyia
Mix all the Muthiyia ingredients except oil and prepare firm dough
Divide into small portions and shape each into one-inch long half-inch thick rolls
Deep fry in hot oil
Remove and keep aside to cool

How to make Undhiyu
Wash, peel off and dice potatoes, yam, sweet potatoes, and raw bananas
Wash Brinjal and slit them into four without cutting the stem
Make a paste of garlic, green chillies and ginger and mix cut coriander. Stuff in this mixture in potatoes and brinjal
String beans and cut into one-inch long pieces
Heat up oil in a thick-bottomed handi, mix in asafoetida and mustard seeds
When mustard seeds crackle mix in ground Masala and broad beans
Put the rest of the vegetables in layers one on top of the other
Sprinkle salt and turmeric powder
Stir-fry for five minutes on high flame heat
Pour out one cup of water, cover and simmer (boil slowly at low temperature) on a very low heat up for 10-15 minutes
Mix in fried Muthiyia and again simmer (boil slowly at low temperature) for 15 minutes
Shake the vegetables occasionally but do not use a spoon to stir.
Serve hot decorated with scraped coconut coriander leaves, kowta chutney, bajra rotla, puri 

How to make Chutney
Mix all ingredients in a mixer to make a fine paste. Serve with the Undhiyu

Read More »

Khaman Dhokla (Instant Dhokla)

Ingredients
Batch I
Gram flour(Besan) - 1 1/2 cup
Sugar - 3-4 tsp
Oil - 1 tblsp
Citric acid - 1/2 tsp
soda-bi-carb( Baking Soda) - 1/2 tsp
Salt - to taste
Lemon juice - 3-4 drops
Turmeric Powder - 1/4 tsp

Batch II
Oil - 1 tblsp
Cumin seeds - 1/4 tsp
Mustard seeds - 1/4 tsp
Sesame seeds - 1/4 tsp
Asaefoetida - a pinch
Curry leaves - 5-6
Water - 1/2 cup
Sugar - 1 tsp
Cilantro - for garnish
Grated coconut - for garnish
Sev - for garnish 

Method
1. Mix all the ingredients from batch I in a bowl with water enough to
make a thick paste(like idli batter). 
2. Blend it well with a hand blender or with hand. 
3. Steam it for 15 minutes on high flame. 
4. Cut it into square pieces.
5. Tempering: Heat 1 tbsp oil. Add jeera(cumin), rai(mustard seeds), til(sesame seeds),
 hing(asaefoetida) and karipatta(curry leaves). When it splutters add 1/2 cup water and 1 tsp sugar.
6. Pour this water slowly on dhokla pieces. 
7. Garnish this with fresh coriander, shredded fresh coconut and sev. Serve with green chutney

Read More »

GUJARATI KADHI RECIPE-કઢી

GUJARATI KADHI RECIPE

Ingredients:

2 Cups Sour Curd
4 tsp Besan
1/2 inch Ginger, chopped
2 Green chillies, chopped
Salt To Taste
Handful Corainder leaves
2 tsp Oil
1 Pinch Turmeric powder
1/2 tsp Cinnamon powder

Seasonings:

1/4 tsp Cumin seeds
1/4 tsp Mustard seeds
Few Curry leaves
1 Pinch Asafoetida

Preparation:

• Beat the curd and add two cups of water. Add the besan, salt, turmeric powder and mix well.
• Make a paste of ginger, chillies, cinnamon and corainder leaves.
• Boil the curd mixture on slow heat and stir constinuosly. Add the ground paste, and boil again.
• Heat oil in a pan, add all seasonings. Fry until they splutter.
• Pour this seasonings over guajarati kadhi. Garnish with corainder leaves and serve hot with rice.

Read More »

પાણીપુરી

 પુરી, મગ, ચણા, બુંદી,બટાટા, મીઠી ચટણી એ બધું જ ક્ષણભંગુર છે.
પાણી બનાવવાનું શરૂ કરીએ તે પહેલાં થોડીક પાયાની વાત.

ઘણાને પુરી ઘરે બનાવવાનું ફાવે છે. અભિનંદન. મોટાભાગનાઓ પુરી તૈયાર લઈ આવે છે. સદનસીબે બધે જ તૈયાર પેકેટ મળે છે. કમનસીબે, આમાંની બહુ ઓછી જગ્યાઓએ સારી પુરી મળે છે.

સિંધિ ટાઇપની પાતળી પુરી તેમ જ બુંદી મારી પસંદ નથી. પાણી ઠંડું હોય તે સારું છે પણ ચિલ્ડ નહીં, માત્ર કોલ્ડ જોઈએ. ગળી ચટણી ખજૂર, ગોળ, આંબલી અને જીરૂં (ધાણા-જીરૂં નહીં), લાલ મરચું તથા નમક નાખીને બનાવવાની. આમાં એક પણ વધારાની ચીજ ન જોઈએ અને કોઈની બાદબાકી પણ નહીં કરવાની.

મગ અને ચણાને રાતભર પલાળીને રાખી મૂકવાના. પછી બાફવાના. મગ માટે પ્રેશર કૂકર ન વાપરો તો સારું. મગ, બટાટા અને ચણાને સહેજ મસાલેદાર બનાવવા નમક, લાલ મિર્ચ અને થોડુંક સંચળ તથા જીરૂં ભભરાવવાનાં.

આ રેસિપી દસથી બાર વ્યક્તિઓ માટે છે. પાણીપુરી એકલાં ખાતાં પકડાઓ તો પોલીસ પકડી જાય. લગભગ ચારસો પુરી લાવવાની. સોએક તુટેલી નીકળે તોય વાંધો નહીં. વધે તો દહીં-બટાટાપુરીમાં કામ લાગે. આમ છતાં પાણી વધ્યું તો માની લેવાનું કે પાણીપુરી ખાવાની ઓલિમ્પિક્સમાં ભાગ લેવા માટે તમને હજુ વધારે પ્રેક્ટિસની જરૂર છે.

તો પાણી બનાવીએ?

સામગ્રી:
ફૂદીનો: ૧ કિલો (ચૂંટ્યા પહેલાંનું વજન )
કોથમીર: ૨૫૦ ગ્રામ (ચૂંટ્યા પહેલાંનું વજન)
લીલાં મરચાં: ૫૦ ગ્રામ
ગોળ: ૧ વાટકી (મોટી)
આંબલી: ૫૦ મિલિલીટર (પલ્પ)
સંચળ: ૮ ટીસ્પૂન (નાની ચમચી)
સિંધવ: સાડાત્રણ ટીસ્પૂન
આમચૂર: પોણાત્રણ ટીસ્પૂન
જીરૂં: ૩ ટીસ્પૂન
સૂંઠ: દોઢ ટીસ્પૂન
મરી ૧ ટીસ્પૂન:
ચિલી ફ્લેક્સ: ૧ ટીસ્પૂન
હિંગ: પા (એક ચતુર્થાંશ) ટીસ્પૂન
સુંઠ: દોઢ ટી સ્પૂન

પાણી: સવા પાંચ લીટર
રીત:
ફુદીનો ચૂંટીને બે વાર પાણીમાં ધોઈ નાખવો. દોઢ લીટર પાણી લઈ મિક્સરમાં વાટીને એક તપેલામાં બાજુએ મૂકી દો. એજ તપેલામાં વધુ દોઢ લીટર પાણી ઉમેરો. ફુદીનાનું પાણી કુલ ત્રણ લીટર થયું.
એ જ રીતે કોથમીરનું પાણી ૧ લીટર બનાવો અને મરચાંનું પાણી ૨૫૦ મી.લી. બનાવો. મરચાં વાટતી વખતે ૧ નાની ચમચી નમક અને અડધું લીંબુ ઉમેરવું જેથી એનાં રંગ, સ્વાદ અને સુગંધ જળવાઈ રહે. ખાસ ધ્યાન એ રાખવાનું કે  આ સિવાય તમારે ક્યાંય નમક, લીંબુ કે સાકર, લાલ મરચાંનો પાઉડર વાપરવાનાં નથી. એ કામ સિંધવ, સંચળ તથા આંબલી, આમચૂર અને ગોળ તેમ જ મરી, લીલાં મરચાં, ચિલી ફ્લેક્સ પર છોડી દેવાનું.
ફુદીનાનું પાણી મોટી ગળણીમાં ગાળી નાખવાનું. ગળણીમાં રહેલો ફૂદીનો બહુ ઘસીને, નીચોવીને કે દબાવીને ગાળશો તો સ્વાદ કડૂચો થઈ જશે. માટે એને હળવે હાથે થપથપાવીને ગાળવું. એમાં કોથમીર તથા મરચાંનું પાણી ઉમેરવું. આ થયું સવા ચાર લીટર પાણી.
હવે બીજા એક તપેલામાં ૧ લીટર પાણી લઈ એમાં ગોળ ઓગાળો. પછી આંબલીનો પલ્પ, મરી, જીરૂં, સિંધવ, સંચળ, ચિલી ફ્લેક્સ, હિંગ, સૂંઠ તથા આમચૂર નાખી બરાબર મિક્સ કરો. સરસ સુગંધ આવશે.
હવે આ એક લીટરની જમનાને પેલી સવા ચાર લીટરની ગંગા સાથે ભળી જવા દો. સરસ્વતી તો અદશ્યરૂપે તમારાં આંગળાંમાં જ વસે છે.
આ પાણીને છ થી આઠ કલાક વિસમવા દેવાનું.
પછી મિત્રોને બોલાવીને જલસાથી જમો. 

Read More »

સેવ ટમેટા

સામગ્રી:

1 કપ સેવ
3 મધ્યમ કદના ટમેટા
1 ડુંગળી, સમારેલી
1/2 ટીસ્પૂન આદુ, છીણેલુ
1 લીલુ મરચું
1 ટીસ્પૂન ગમર મસાલો
મીઠું, સ્વાદ અનુસાર
1/2 ટીસ્પૂન રાયના દાણા
1/2 ટીસ્પૂન જીરુ
હીંગ, એક ચપટી
1/2 ટીસ્પૂન હળદર પાવડર
1/2 ટીસ્પૂન જીરુ પાવડર
2 ટીસ્પૂન તેલ

રીત:

- એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો.

- તેમાં જીરુ,રાય, હીંગ અને લીલા મરચાં ઉમેરો.

- તેમાં સમારેલી ડુંગળી અને આદુ ઉમેરો.

- ડુંગળી લાઈટબ્રાઉન થઈ જાય અને તેલ છૂટું પડવા લાગે ત્યારે તેમાં સમારેલા ટમેટા ઉમેરો.

- તેમાં ગરમ મસાલો, જીરૂ પાવડર, હળદર અને મીઠું ઉમેરો.

- એક કપ પાણી ઉમેરીને 10 મિનીટ સુધી પાકવા દો.

- ગ્રેવી તૈયાર થઈ જાય ત્યારે તેના પર સેવ ભભરાવી ગરમા ગરમ સર્વ કરો

Read More »

ચણા મસાલા

સામગ્રી:

1 કપ કાબૂલી ચણા
1 ડુંગળી
1 ટમેટું
1 લીલું મરચું
4-5 કળી લસણ
આદુનો એક ઈંચનો ટુકડો
2-3 તમાલ પત્ર
1 ટીસ્પૂન લાલ મરચાનો પાવડર
1/2 ટીસ્પૂન હળદર પાવડર
1 ટીસ્પૂન ધાણા પાવડર
1 ટીસ્પૂન ગરમ મસાલા પાવડર
1 ટીસ્પૂન લીલી ચાના પાન
3 ટેબલસ્પૂન વેજીટેબલ તેલ
મીઠું સ્વાદ અનુસાર
ગાર્નિશ કરવા માટે લીલા ધાણા

રીત:

- કાબૂલી ચણાને આખી રાત પાણીમાં પલાળીને રાખો.

- એક સફેદ કપડાંનો ટુકડો લો. તેમાં વચ્ચેના ભાગે લીલી ચાના પાન મૂકીને કપડાંને વાળી લો અને તેને બાંધી લો. હવે કાબૂલી ચણા અને કપડામાં વિંટેલી ચાના પાનને પ્રેશર કૂકરમાં બાફી લો. આમ કરવાથી ચણા પર બ્રાઉન કલર આવી જશે. તમે ઈચ્છો તો ચાની ભૂકી પણ લઈ શકો છો.

- હવે ડુંગળી, ટમેટા અને લીલા મરચાને ઝીણા સમારી લો. આદુ-લસણને પીસીને તેની પેસ્ટ બનાવી લો.

- એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો અને તેમાં તમાલ પત્ર ઉમેરી 30 સેકન્ડ માટે સાંતળો. તૈયાર કરેલ પેસ્ટ ઉમેરીને તેને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યા સુંધી સાંતળતા રહો. (જ્યારે ગ્રેવી પાકી જશે ત્યારે તેમાંથી તેલ છૂટું પડવા લાગશે.)

- તેમાં લાલ મરચાંનો પાવડર, હળદર પાવડર, ધાણા પાવડર, ગરમ મસાલો અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરીને 2-3 મિનીટ સુધી પાકવા દો.

- હવે તેમાં પાણી ઉમેરીને જરૂર પ્રમાણે ઘટ્ટ ગ્રેવી પાકવા દો. તેને ઉકળવા દો.

- અંતમાં તેમાં બાફેલા ચણા ઉમેરો. બાફેલા ચણાનુ પાણી પણ તેમાં ઉમેરો પણ ચા બાંધેલુ કપડુ દૂર કર્યા પછી જ. હવે ચણા મસાલાને 5-7 મિનીટ સુધી મધ્યમ આંચ પર પાકવા દો.

- લીલા ધાણાં સાથે ગાર્નિશ કરીને પરોઠા કે જીરા રાઈસ સાથે સર્વ કરો

Read More »

ડાકોરના ગોટા

સામગ્રી:

1 કપ બેસન
1/2 કપ રવો
1 ટીસ્પૂન મરચા-આદુની પેસ્ટ
1 ટીસ્પૂ જીરા સિડ્સ
1/2 ટીસ્પૂન હળદરનો પાવડર
1/2 ટીસ્પૂન લાલ મરચાનો પાવડર
1/2 ટીસ્પૂન ગરમ મસાલો
1 ટીસ્પૂન વિરયાળી
1 ટીસ્પૂન સૂકા ધાણા
1 ટીસ્પૂન તલ
1 ટીસ્પૂન મરી
સોડા બાય કાર્બ, 1 ચપટી
2 ટીસ્પૂન ખાંડ
1/2 ટીસ્પૂન સાઈટ્રિક એસિડના કણો
3 ટીસ્પૂન તેલ
2 ટીસ્પૂન સમારેલા લીલા ધાણા
મીઠું, સ્વાદ અનુસાર
તેલ, તળવા માટે

રીત:

- એક બાઉલમાં બધી જ સામગ્રીને મિક્સ કરો અને તેમાંથી ખીરુ તૈયાર કરો. 1/2 કપ પાણી ઉમેરો.

- ખીરાને 15-20 મિનીટ સુધી રહેવા દો.

- ખીરામાંથી નાના ગોટા તેલમાં તળો.

- આંચ મધ્યમ જ રાખવી.

- બરાબર તળાઈ જાય પછી ગરમા ગરમ ગોટાને ઠંડા દહીં સાથે પીરસો.

Read More »

પનીર ભજીયા

સામગ્રી:


પનીર, 200ગ્રામ, 1 ઈંચના ટુકડામાં સમારેલુ
જીરુ પાવડર, 1ટીસ્પૂન
આદુ-લસણની પેસ્ટ, 2 ટીસ્પૂન
ચણાનો લોટ, 1 કપ
કુકિંગ સોડા, 1 ચપટી
તેલ, તળવા માટે
પાણી
મીઠું, 1-1/4 ટીસ્પૂન

રીત:

- પનીરના ટુકડાને જીરુ પાવડર, મીઠું અને આદુ લસણની પેસ્ટમાં 20 મિનીટ સુધી મેરિનેટ થવા દો.

- ચણાનો લોટ, કુકિંગ સોડા અને મીઠું મિક્સ કરીને પાણીની મદદથી ઘટ્ટ ખીરુ બનાવો.

- એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો.

- પનીરના ટુકડાને ખીરામાં ડુબાડીને તેલમાં તળી લો. ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યા સુધી તળો.

- ક્રિસ્પી પનીર પકોડા તૈયાર છે.

Read More »

પનીર મખણી

સામગ્રી:


પનીર, 10-12 1 ઈંચના ટુકડા
3 ટમેટા
2 લીલા મરચા
1/2ઈંચ આદુનો ટુકડો
5 કળી લસણ
1 તમાલ પત્ર
4 નંગ મરી
1 ઈંચનો ટુકડા જેટલુ તજ
3 લીલા ઈલાયચી
4 લવિંગ
લાલ મરચાનો પાવડર, 1 ટીસ્પૂન
તેલ, 1 ટેબલસ્પૂન
મીઠું સ્વાદ અનુસાર
સૂકી મેથીના દાણા, 1 ટીસ્પૂન
તાજુ ક્રિમ, 1/2 કપ

રીત:

- ટમેટાને ધોઈને સમારીને પીસી લો.

- લીલા મરચાને પણ ધોઈને ઝીણા સમારી લો.

- આદુ-લસણની છાલ ઉતારીને પીસી લો.

- એક પેનમાં તેલ ગરમ કરીને તેમાં તમાલપત્ર, મરી, તજ, ઈલાયચી અન લવિંગને સાંતળો.

- હવે તેમાં આદુ-લસણી પેસ્ટ અને લીલા મરચા ઉમેરો.

- ત્યારબાદ ટમેટાની પ્યૂરી, લાલ મરચાનો પાવડર, મીઠું અને 1/2 કપ પાણી ઉમેરો.

- 5 મિનીટ સુધી ઉકળવા દો.

- તેમાં મેથીના દાણા અને પનીરના ટુકડા ઉમેરીને વધુ 10 મિનીટ સુધી પાકવા દો.

- હવે તાજા ક્રિમને પનીર મખણીમાં ઉમેરીને 2 મિનીટ સુધી પકાવો.

- ગરમા ગરમ રોટી કે ચપાટી સાથે પનીર મખણી સર્વ કરો.

Read More »

વેજીટેબલ ટિક્કા મસાલા

સામગ્રી:

દહીં, 250 મિલી
1/2 લીંબુનો રસ
આદુ, 1 ઈંચનો ટુકડો
ડુંગળી, 2, સમારેલી
લસણ, 3 કળી, સમારેલુ
હળદર, 1 1/2 ટીસ્પૂન
તજનો પાવડર, 1 ટીસ્પૂન
લાલ મરચાનો પાવડર, 1 ટીસ્પૂન
લીલા ધાણા 2 ટીસ્પૂન
માખણ અથવા ઘી, 2 ટેબલસ્પૂન
તાજા શાકભાજી (મશરૂમ, વટાણા, ગાજર, ફ્લાવર, બટાટા) 2 કપ
ઈલાયચી, 20 ફળી
લીલા ધાણા, 1/2 કપ
મીઠું અને મરી, સ્વાદ અનુસાર 

રીત:

- દહીં અને આદુ, લસણ અને ડુંગળીને મિક્સ કરીને સ્મૂથ બ્લેન્ડ કરી લો.

- તેમાં લીંબુનો રસ, મરી અને મીઠું મિક્સ કરીને હળવેથી હલાવો.

- ઈલાયચી સિવાયના બાકીના મસાલા પણ ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરો. 

- થોડા લીલા ધાણા ઉમેરીને હળવેથી બ્લેન્ડ કરો. 

- એક મોટા પોટમાં ઘી કે માખણ ગરમ કરો. તેમાં બબલ થવા દો અને ત્યારબાદ બ્લેન્ડ કરેલી સામગ્રી તેમાં ઉમેરો. 

- હવે ઈલાયચીની ફળીને પીસીને પાવડર કરી લો અને પછી તેને આ મિશ્રણમાં ઉમેરો. ઈલાયચીની કર્કશ સુગંધ હોય છે માટે તેને ઉમેરતા પહેલા તેનો પાવડર કરી નાંખો.

- હવે તેમાં 2 કપ સમારેલા શાકભાજી ઉમેરીને હળવેથી મિક્સ કરો.

- બાકીના લીલા ધાણા ઉમેરો. 

- જો સ્લો કુકરમાં બનાવતા હોવ તો ગેસની આંચ ધીમી કરીને 6 કલાક પકાવો. જો પોટમાં બનાવતા હોવ તોધીમી આંચ પર જ્યાં સુધી પરપોટા ન થાય અથવા શાકભાજી પાકી ન જાય ત્યા સુધી પકાવો. 

- રાઈસ અને નાન સાથે ગરમા ગરમ વેજીટેબલ ટિક્કા મસાલા સર્વ કરો.

Read More »