પનીર પસંદા

  

પનીર પસંદા સામગ્ર્રી 

(૧)  ૨૦૦  ગ્રામ પનીર          

 (૨)  તેલ પ્રમાણસર

(૩) ૩ ડુગળી  

(૪) ૨ ટામેટા 

(૫) ૧૦૦ ગ્રામ મગજતરી ના બી 

( ૬ ) ½  કપ  ઝીણી સમારેલી  કોથમીર

(૭) ½  ટી  સ્પૂ ન  મરચુ 

(૮) ½  ટી  સ્પૂ ન  હળદર

(૯) 1 ટી સ્પૂ ન  ગરમ  મસાલો

(૧૦) ૨૦ ગ્રામ આદુ 

(૧૧) ૫ કળી લસણ

(૧૨) ૧ ચપટી  આજીનોમોટૉ 

(૧૩)  ૨ ટેબલ  સ્પૂ ન   કીમ અથવા મલાઇ

(૧૪) ½ ટી  સ્પૂ ન  જાયફળનો  ભૂકો

(૧૫) મીઠુ  પ્રમાણસર 

રીત

(૧)      પનીરના ½ “  જાડાઇના ટુકડા  કરી ગરમ તેલમા બદામી તળી  ઠંડા પાણીમાં નાખવા. જેથી નરમ થઇ  જાય.

(૨) ડુંગળી અને ટામેટા વાટવાં. મગજતરીનાં બી ગરમ પાણીમાં ધોઈને મીકસરમાં પીસવાં.

(૩) એક વાસણમાં  ૨  ટેબલ  સ્પૂ ન  તેલ ગરમ મુકી ડૂગળી સાંતળી તેમા મગજતરીનાં બી , કોથમીર નાખવાં. મરચું , હળદર , ગરમ મસાલો, વાટેલાં આદુ- લસણનું પાણી , મીઠું અ‍ને આજીનોમોટૉ  નાખી બરાબર હલાવવું .

(૪) તેમાં  વાટેલા ટામેટા નાખવા . 1 ગ્લાસ  પાણી રેડવું. ઉકળે  એટલે કીમ અથવા મલાઇ અને પનીર  નાખવૂં.

(5) પીરસતી  વખતે જાયફળનો  ભુકો નાખવો.
 

Read More »

Paneer butter masala

Paneer butter masala – soft succulent paneer – cottage cheese cubes

 in a creamy tomato based gravy.

Ingredients

• 200 or 250 gms paneer/cottage cheese, cubed or diced
• 2 tbsp cashew – soaked if you have time and then ground
•  with some water to a smooth paste. if less time, then just grind the cashews to a smooth paste.
• 4-5 medium size tomatoes – pureed
• 1 or 2 green chili, slit (reserve a few for garnishing)
• 1 inch ginger and 3-4 garlic – crushed or ground in a mortar & pestle
• 1 inch ginger – julienned (reserve a few for garnishing)
• 1 tbsp oil + 1 or 2 tbsp butter
• 1 tsp kasuri methi/dry methi leaves
• ½ tsp red chili powder
• 1 tsp garam masala or tandoori masala
• 1 bay leaf/tej patta
• 1.5 cups water
• a few coriander/cilantro leaves for garnishing (optional)
• salt and sugar as required – check notes below for adding sugar

Instructions

1. heat oil and butter in a pan.
2. add bay leaf and fry for some 10-15 seconds or till the oil become fragrant.
3. add ginger-garlic paste and fry till the raw aroma disappears.
4. add the tomato puree and stir well.
5. add red chili powder after 2-3 mins and stir again.
6. saute till the oil starts to leave the sides of the tomato paste.
7. add cashew paste and stir well.
8. saute the cashew paste till the oil begins to leave the sides of the masala paste.
9. add water and stir.
10. simmer on a low flame.
11. add julienned ginger and green chilies, salt and sugar and simmer
12.  till the curry begins to thicken.
13. add the paneer cubes and cook them for 2-3 minutes till they become soft.
14. don’t cook for a long time as the paneer will become dense.
15. lastly add crushed kasuri methi/dry fenugreek leaves & garam masala. stir.
16. garnish paneer butter masala with coriander leaves and serve 
17. paneer butter masala hot with plain naan, garlic naan,
18.  rotis or steamed basmati or jeera rice. side accompaniments 
19. can be onion-lemon salad or some pickle

Read More »

Paneer paratha

I

ngredients:

For stuffing:

100 gm grated Paneer

1 finely chopped Onion

10 finely chopped mint leaves 

2 finely chopped green Chilies

1 tsp chat masala

Salt to taste 

Butter /ghee for shallow-frying

For  Paratha

2 cup wheat flour

1 tbsp oil

1 tsp cumin seeds

Salt to taste

Method:

Add all ingredients of stuffing in a bowl and mix it well.

Add wheat flour, oil, cumin seeds, salt and enough water in a bowl and make soft dough and give rest for 15 minutes.

Make a thick roti from the dough and place the paneer stuffing in between and cover with dough from all side, dust with flour and roll out in thick paratha. Cook on hot tawa with butter/ghee. Serve hot with tomato ketchup or curd.

Read More »

ચણા મસાલા

સામગ્રી:

1 કપ કાબૂલી ચણા
1 ડુંગળી
1 ટમેટું
1 લીલું મરચું
4-5 કળી લસણ
આદુનો એક ઈંચનો ટુકડો
2-3 તમાલ પત્ર
1 ટીસ્પૂન લાલ મરચાનો પાવડર
1/2 ટીસ્પૂન હળદર પાવડર
1 ટીસ્પૂન ધાણા પાવડર
1 ટીસ્પૂન ગરમ મસાલા પાવડર
1 ટીસ્પૂન લીલી ચાના પાન
3 ટેબલસ્પૂન વેજીટેબલ તેલ
મીઠું સ્વાદ અનુસાર
ગાર્નિશ કરવા માટે લીલા ધાણા

રીત:

- કાબૂલી ચણાને આખી રાત પાણીમાં પલાળીને રાખો.

- એક સફેદ કપડાંનો ટુકડો લો. તેમાં વચ્ચેના ભાગે લીલી ચાના પાન મૂકીને કપડાંને વાળી લો અને તેને બાંધી લો. હવે કાબૂલી ચણા અને કપડામાં વિંટેલી ચાના પાનને પ્રેશર કૂકરમાં બાફી લો. આમ કરવાથી ચણા પર બ્રાઉન કલર આવી જશે. તમે ઈચ્છો તો ચાની ભૂકી પણ લઈ શકો છો.

- હવે ડુંગળી, ટમેટા અને લીલા મરચાને ઝીણા સમારી લો. આદુ-લસણને પીસીને તેની પેસ્ટ બનાવી લો.

- એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો અને તેમાં તમાલ પત્ર ઉમેરી 30 સેકન્ડ માટે સાંતળો. તૈયાર કરેલ પેસ્ટ ઉમેરીને તેને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યા સુંધી સાંતળતા રહો. (જ્યારે ગ્રેવી પાકી જશે ત્યારે તેમાંથી તેલ છૂટું પડવા લાગશે.)

- તેમાં લાલ મરચાંનો પાવડર, હળદર પાવડર, ધાણા પાવડર, ગરમ મસાલો અને મીઠું ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરીને 2-3 મિનીટ સુધી પાકવા દો.

- હવે તેમાં પાણી ઉમેરીને જરૂર પ્રમાણે ઘટ્ટ ગ્રેવી પાકવા દો. તેને ઉકળવા દો.

- અંતમાં તેમાં બાફેલા ચણા ઉમેરો. બાફેલા ચણાનુ પાણી પણ તેમાં ઉમેરો પણ ચા બાંધેલુ કપડુ દૂર કર્યા પછી જ. હવે ચણા મસાલાને 5-7 મિનીટ સુધી મધ્યમ આંચ પર પાકવા દો.

- લીલા ધાણાં સાથે ગાર્નિશ કરીને પરોઠા કે જીરા રાઈસ સાથે સર્વ કરો

Read More »

પનીર મખણી

સામગ્રી:


પનીર, 10-12 1 ઈંચના ટુકડા
3 ટમેટા
2 લીલા મરચા
1/2ઈંચ આદુનો ટુકડો
5 કળી લસણ
1 તમાલ પત્ર
4 નંગ મરી
1 ઈંચનો ટુકડા જેટલુ તજ
3 લીલા ઈલાયચી
4 લવિંગ
લાલ મરચાનો પાવડર, 1 ટીસ્પૂન
તેલ, 1 ટેબલસ્પૂન
મીઠું સ્વાદ અનુસાર
સૂકી મેથીના દાણા, 1 ટીસ્પૂન
તાજુ ક્રિમ, 1/2 કપ

રીત:

- ટમેટાને ધોઈને સમારીને પીસી લો.

- લીલા મરચાને પણ ધોઈને ઝીણા સમારી લો.

- આદુ-લસણની છાલ ઉતારીને પીસી લો.

- એક પેનમાં તેલ ગરમ કરીને તેમાં તમાલપત્ર, મરી, તજ, ઈલાયચી અન લવિંગને સાંતળો.

- હવે તેમાં આદુ-લસણી પેસ્ટ અને લીલા મરચા ઉમેરો.

- ત્યારબાદ ટમેટાની પ્યૂરી, લાલ મરચાનો પાવડર, મીઠું અને 1/2 કપ પાણી ઉમેરો.

- 5 મિનીટ સુધી ઉકળવા દો.

- તેમાં મેથીના દાણા અને પનીરના ટુકડા ઉમેરીને વધુ 10 મિનીટ સુધી પાકવા દો.

- હવે તાજા ક્રિમને પનીર મખણીમાં ઉમેરીને 2 મિનીટ સુધી પકાવો.

- ગરમા ગરમ રોટી કે ચપાટી સાથે પનીર મખણી સર્વ કરો.

Read More »

વેજીટેબલ ટિક્કા મસાલા

સામગ્રી:

દહીં, 250 મિલી
1/2 લીંબુનો રસ
આદુ, 1 ઈંચનો ટુકડો
ડુંગળી, 2, સમારેલી
લસણ, 3 કળી, સમારેલુ
હળદર, 1 1/2 ટીસ્પૂન
તજનો પાવડર, 1 ટીસ્પૂન
લાલ મરચાનો પાવડર, 1 ટીસ્પૂન
લીલા ધાણા 2 ટીસ્પૂન
માખણ અથવા ઘી, 2 ટેબલસ્પૂન
તાજા શાકભાજી (મશરૂમ, વટાણા, ગાજર, ફ્લાવર, બટાટા) 2 કપ
ઈલાયચી, 20 ફળી
લીલા ધાણા, 1/2 કપ
મીઠું અને મરી, સ્વાદ અનુસાર 

રીત:

- દહીં અને આદુ, લસણ અને ડુંગળીને મિક્સ કરીને સ્મૂથ બ્લેન્ડ કરી લો.

- તેમાં લીંબુનો રસ, મરી અને મીઠું મિક્સ કરીને હળવેથી હલાવો.

- ઈલાયચી સિવાયના બાકીના મસાલા પણ ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરો. 

- થોડા લીલા ધાણા ઉમેરીને હળવેથી બ્લેન્ડ કરો. 

- એક મોટા પોટમાં ઘી કે માખણ ગરમ કરો. તેમાં બબલ થવા દો અને ત્યારબાદ બ્લેન્ડ કરેલી સામગ્રી તેમાં ઉમેરો. 

- હવે ઈલાયચીની ફળીને પીસીને પાવડર કરી લો અને પછી તેને આ મિશ્રણમાં ઉમેરો. ઈલાયચીની કર્કશ સુગંધ હોય છે માટે તેને ઉમેરતા પહેલા તેનો પાવડર કરી નાંખો.

- હવે તેમાં 2 કપ સમારેલા શાકભાજી ઉમેરીને હળવેથી મિક્સ કરો.

- બાકીના લીલા ધાણા ઉમેરો. 

- જો સ્લો કુકરમાં બનાવતા હોવ તો ગેસની આંચ ધીમી કરીને 6 કલાક પકાવો. જો પોટમાં બનાવતા હોવ તોધીમી આંચ પર જ્યાં સુધી પરપોટા ન થાય અથવા શાકભાજી પાકી ન જાય ત્યા સુધી પકાવો. 

- રાઈસ અને નાન સાથે ગરમા ગરમ વેજીટેબલ ટિક્કા મસાલા સર્વ કરો.

Read More »

સરસૌ દા સાગ

સામગ્રી:


500 ગ્રામ રાયના પાંદડા
200 ગ્રામ પાલક
200 ગ્રામ બથુઆ
3 કળી લસણ
1 ઈંચ આદુનો ટુકડો
2 લીલા મરચાં
મીઠું સ્વાદ અનુસાર
1 ટેબલસ્પૂન મકાઈનો લોટ
1 ચપટી ખાંડ
2 ટેબલસ્પૂન ઘી
1 ચપટી હીંગ
1 ડુંગળી
1 ટીસ્પૂન લાલ મરચાંનો પાવડર
1 ટીસ્પૂન હળદર

રીત:

- સરસૌ, પાલક અને બથુઆને ધોઈને સમારી લો.
- આદુ, લસણ અને મરચાંને પણ ઝીણા સમારી લો.
- પ્રેશર કુકરમાં પાલક, સરસૌ, બથુઆ, આદુ, લસણ અને લીલા મરચાંને બાફી લો.
- બાફ્યા પછી આ મિશ્રણને ગ્રાઈન્ડ કરીને પેસ્ટ બનાવી લો.
- એક પેનમાં ઘી ગરમ કરો અને તેમાં હીંગ અને ડુંગળી ઉમેરો.
- લાઈટ બ્રાઉન થાય ત્યા સુધી સાંતળો અને પછી મીઠું અને હળદર ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરો.
- હવે ગ્રાઈન્ડ કરેલ મિશ્રણ ઉમેરો અને ઉકળવા દો. થોડી મિનીટ સુધી પાકવા દો.
- તેમાં મકાઈનો લોટ, લાલ મરચાંનો પાવડર અને ખાંડ ઉમેરીને હલાવો.
- મકાઈની રોટલી કે પરાઠા સાથે સર્વ કરો.

Read More »

પનીર વેજ મસાલા

સામગ્રી :-

૨૫૦ ગ્રામ પનીર નાના ટુકડામાં કાપેલું
૩    નંગ ડુંગળી
૪  નંગ ટમેટા
૩    નંગ કેપ્સિકમ ચોરસ ટુકડામાં કાપેલા
૧    ટેબલ સ્પૂન ગાજરના ટુકડા
૧/૨ ઇંચ આદુ
૭ થી ૮ કળી લસણ
૧     ટેબલ સ્પૂન કાજુના ટુકડા
૨    ટી સ્પૂન મેથી દાણા
૧    ટી સ્પૂન શેકેલા જીરાનો પાવડર
૧    કપ દૂધ
૧    ટી સ્પૂન લાલ મરચું
૧/૨ ટી સ્પૂન ગરમ મસાલો
૧/૨ ટી સ્પૂન ખાંડ
૧ – ૨ લીલા મરચા લાંબી ચીરી કરેલા
૨     નંગ ડુંગળી ગોળ કાપેલી
૨     ટેબલ સ્પૂન માખણ
૫    ટેબલ સ્પૂનતેલ
મીઠું સ્વાદ પ્રમાણે

રીત  :-

આદુ, લસણ અને ૩ ડુંગળી સમારી, મિક્સરમાં ક્રશ કરીને પેસ્ટ બનાવી લો. એક કડાઈમાં તેલ મૂકીને તેમાં આ પેસ્ટને સહેજ બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. પછી તેમાં લાલ મરચું ઉમેરો. હવે તેમાં ધીમે ધીમે દૂધ ઉમેરતા જઈને સતત હલાવતા રહો. હવે તેમાં કાજુના ટુકડા, ૪ ટમેટાની પ્યુરે ઉમેરો (ટમેટાને ગરમ પાણીમાં ૨ થી ૩ મિનિટ રાખીને તેમાંથી છાલ અને બીજ કાઢી નાખી મિક્સરમાં ક્રશ કરી લો આ રીતે પ્યુરે તૈયાર થશે.) અને થોડીવાર સુધી ઉકળવા દો.

હવે તેમાં શેકેલા જીરાનો પાવડર, ગરમ મસાલો, મીઠું, ખાંડ અને થોડું પાણી ઉમેરી ગ્રેવીમાંથી તેલ છૂટું પડવા માંડે ત્યાં સુધી ચડવા દો. ગ્રેવી થોડી ઘટ્ટ થાય પછી તેમાં મેથી દાણા નાખી એક બાજુ રાખી દો.

એક બીજા વાસણમાં માખણ મૂકી તેમાં લીલા મરચાં, કેપ્સિકમ, ગાજરના ટુકડા, ડુંગળીને સાંતળી લો. અને પનીરના ટુકડાને તળી લો (તળ્યા વિના ઉપયોગમાં લેવા હોય તો આ ટુકડાને થોડીવાર ઉકળતા પાણીમાં નાખીને કાઢી લો.) હવે આ બધું જ મસાલા ગ્રેવીમાં ભેળવીને થોડીવાર ઢાંકીને ચડવા દો… તૈયાર થયેલ ગરમગરમ પનીર વેજ મસાલા ફુલ્કા રોટલી, પરાઠા કે ભાત સાથે પીરસો.

પીરસતા પહેલા તેની ઉપર થોડું ફ્રેશ ક્રીમ પણ રેડી શકાય.

શિયાળામાં પનીર વેજ મસાલા બનાવતી નખતે ૧/૨ કપ બાફેલી લીલી ફણસી અને ૧/૪ કપ બાફેલા વટાણા પણ ઉમેરી શકાય. પણ તે સાથે સ્વાદ જાળવી રાખવા માટે મસાલામાં પણ થોડો વધારો કરવો પડે તે સ્વાદ મુજબ કરવો.

Read More »

ટેસ્ટી શાકાહારી રેસિપી - પનીર ચીલી ભુરજી

સામગ્રી - 250 ગ્રામ કેપ્સિકમ મરચાં, 2 ડુંગળી, 250 ગ્રામ ટામેટા, એક નાનું આદુ, 250 ગ્રામ પનીર, 100 ગ્રામ ચીઝ(છીણેલું), ત્રણ ચતુર્થાંત ચમચી ખાંડ, બે ચમચી મીઠું, બે ચમચી કોથમીર, બે ચમચી લાલ મરચું, એક ચમચી હળદર, એક ચમચી જીરું, આઠ મોટી ચમચી ઘી. બનાવવાની રીત - ડુંગળી અને કેપ્સિકમને લાંબા ટૂકડાંમાં કાપી લો. જીરું, મીઠું, કોથમીર, મરચું, હળદર, ખાંડ, આદુને એકસાથે પીસી લો. એક કઢાઈમાં ઘી ગરમ કરી પીસેલો મસાલો આઠ-દસ મિનિટ સુધી શેકો. હવે તેમાં કેપ્સિકમ મરચાં નાંખી પાંચ મિનિટ શેકો. મરચાં થોડા નરમ પડે એટલે ટામેટાં ઝીણાં કાપીને નાંખો. અડધો કપ પાણી નાંખો. બધું બરાબર મિક્સ થાય એટલે મિશ્રણમાં ચીઝ નાંખો. ચાર-પાંચ મિનિટ બાદ પનીર છીણીને ભભરાવો. આ મિશ્રણને બરાબર હલાવતા રહીને બરાબર રંધાવા દો. લાગે કે તમારું શાક તૈયાર થઇ ગયું છે એટલે ગેસની આંચ બંધ કરીને ઉતારી લો.

Read More »

પંજાબી ટેસ્ટી રેસીપી - આલુ પરોઠા

સામગ્રી - 250 ગ્રામ બટાકા, લીલા મરચાં 4-5, સમારેલી કોથમીર અડધો કપ, વરિયાળી એક ચમચી, અજમો અડધી ચમચી, ખાંડ એક ચમચી, એક લીંબુનો રસ, હળદર અને સ્વાદમુજબ મીઠુ. 


લોટ બાંધવા માટે - 2 કપ ઘઉંનો લોટ અને મીઠુ. બનાવવાની રીત - બટાકાને બાફીને છોલી લો. ચમચીથી મસળીને તેમા સમારેલા લીલા મરચા, વરિયાળી, અજમો, ખાંડ, લીંબુનો રસ, કોથમીર અને સ્વાદ મુજબ મીઠુ તેમજ હળદર નાખીને મસળી લો. હવે ઘઉના લોટમાં મીઠુ નાખીને મધ્યમ લોટ બાંધી લો. એક લોઈ બનાવી નાની પૂરી વણો તેમા બટાકાનો તૈયાર મસાલો થોડો ભરીને દબાવી દો અને તેને હલકા હાથે રોટલી જેટલો વણી લો. જેટલો મસાલો વધુ ભરશો તેટલો સ્વાદ સારો લાગશે. આ પરાઠાને ગરમ તવા પર નાખો અને તેલ અથવા ઘી વડે બદામી રંગના સેકી લો. આ રીતે બધા આલૂના પરાઠાં બનાવી લો. આ પરાઠાંને સોસ કે લીલી ચટણી સાથે સર્વ કરો.

Read More »